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《吃的江湖》亮相2021南国书香节

来源:信息时报 发布时间: 2021-08-30 11:53:11

信息时报讯(见习记者 麦锦婷 记者 冯钰 通讯员 董芳)2021南国书香节正在火热进行中。8月28日,美食专栏作家林卫辉携其新作《吃的江湖》亮相楠枫书院,带领读者走进“知食分子”的美食江湖,领略岭南美食文化的魅力。

林卫辉是美食纪录片《风味人间》《沸腾吧火锅》美食顾问。他在《吃的江湖》一书中介绍了上百种亲口品尝过的美食,记录了自己多年来对美食、餐饮界、饮食文化等多角度的切身观察,探究美食背后的奥秘和逻辑。他笔下的美食,不仅仅停留在味蕾,而是通过翻阅大量文献资料,从历史文化去溯源,从科学原理来分析,“知其味,更要知其所以味。”

林卫辉是潮州人,对粤菜情有独钟,于是在《吃的江湖》一书中写了许多老广们熟悉的粤菜,如烧鹅、老火靓汤、烤乳猪、潮汕蚝烙等。在分享会上,林卫辉谈到了粤菜的过去、现在和未来。虽然在南越王墓出土发现了烧乳猪的工具、各种贝类,但不能说南越王时期已经存在“粤菜”这个概念。粤菜的辉煌时代其实是在清末民国初期,当时因为广州是唯一的通商口岸,四面八方的商客汇聚广州,粤菜也因此而发达,后来随着经济中心移到上海,粤菜也在上海大放异彩。

之后,改革开放给粤菜带来了第二春,那个年代有名的酒楼都打着“港式名厨主理”的旗号,因为那时候香港饮食非常发达,把粤菜重新带回广州,又开始风靡全国,现在国内最贵的餐厅基本都是粤菜馆。

回顾了粤菜的“威水史”后,林卫辉认为粤菜的未来遇到了挑战。米其林、黑珍珠、金梧桐等知名的美食榜单上,广州上榜的餐厅偏少,跟“食在广州”的地位并不相衬,而川菜、杭州菜等菜系开始异军突起,因为他们都在学习粤菜的优势:食材新鲜、体现食物本味等等,“原来粤菜一家独大,大家都跟粤菜学习,说明粤菜是符合现代烹饪科学的。”

不过林卫辉也表示,对粤菜的未来发展也不必太担心,因为粤菜是善于学习的,比如白切鸡是清末民初时期从淮扬菜学来的,烧鹅则是从南京的烧鸭演化而来。之前粤菜在表现酸和辣上是短板,没那么精彩,但是现在新广州人越来越多,有不少人喜欢吃酸和辣,那么粤菜也开始与时俱进多了酸辣的菜式。

在《吃的江湖》分享会上,著名漫画家、人称“小林老师”的林帝浣先生也来到现场,作为林卫辉的好友,《吃的江湖》封面图及书名皆由他绘制和题写,二位经常一起吃饭,也偶尔PK做饭。

小林老师戏称,“我们的友谊主要靠美食来维系”,他认为所谓“美食家”不是因为吃得多或者舌头刁钻而出名,是因为笔下的文字能把人看饿,这才是一位美食作家的功力。他说:“对美食最大的快感在于想象,想吃却想不到的美食才是真正美好之所在。广东有这么多美食,但是美食作家并不多,卫辉兄我觉得是特别棒的一位。可能大家觉得美食这个东西有点贪于享受,但是人生在世,对于美食的追求是人最大的一个动力,所以我觉得《吃的江湖》这本书其实是特别正能量的一本书。”

 

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        《吃的江湖》   作者: 林卫辉     出版社: 广东人民出版社   出版时间: 2021年5月

 

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